Капуста.
Китайцы говорят, что секрет молодости их народа кроется в обычной капусте.
Этот популярный во многих странах питательный овощ имеет массу разновидностей. Все их объединяет высокое содержание витаминов, минералов и биологически активных веществ при невысокой калорийности и доступной цене.
Такая неприхотливая сельскохозяйственная культура выращивается практически во всех странах с умеренным климатом и отлично хранится в течение зимы.
Немного истории
Выращивать капусту начали еще древние египтяне, а древние греки и римляне вывели несколько сортов этого растения.
Некоторые источники утверждают, что в селекции капусты принял участие сам Пифагор – древнегреческий философ и математик.
Русское слово «капуста» произошло от латинского caput, что означает «голова».
Антиоксиданты
Невзрачная на вид, капуста чрезвычайно богата антиоксидантами. В ней содержатся тиоцианаты, лютеин, зеаксантин и сульфорафан.
Эти соединения защищают организм от некоторых форм рака, а также снижают уровень «плохого холестерина» в крови и уменьшают риск развития атеросклероза и заболеваний сердца.
Источник витамина С…
Свежая капуста – отличный источник еще одного природного антиоксиданта – витамина С.
100 г сырой капусты поставляют в среднем около 60 процентов суточной нормы этого витамина. Примерно столько же аскорбиновой кислоты можно найти в цитрусовых.
В наружных листьях капусты витамина С почти в два раза меньше, чем во внутренних. Больше всего – в кочерыжке!
При правильном хранении количество витамина С в капусте практически не снижается в течение 7–8 месяцев. К сожалению, в подмороженной капусте концентрация аскорбиновой кислоты уменьшается в пять раз.
Квашеная капуста хранится лучше свежей. При этом в ней остается до 90 процентов витамина С.
Из всех солений это практически единственный поставщик витаминов в зимний период. В соленых и маринованных огурцах, помидорах и перце полезных веществ практически не остается.
…и других витаминов
Богата капуста и витаминами группы В. Они улучшают обмен веществ и стимулируют работу нервной системы.
Кроме того, капуста – отличный источник витамина К, который регулирует крепость костей и зубов и защищает нервные клетки от повреждения. В 100 г свежей капусты содержится около 60 процентов дневной нормы этого витамина.
Помимо этого, в капусте содержится большое количество минеральных веществ: калия, марганца, железа и магния – необходимых для нормальной работы сердца и кроветворения.
Минимум калорий
Свежие зеленые капустные листья – сытный, но очень низкокалорийный продукт. В 100 г свежей капусты содержится не более 25 ккал.
В капусте много грубой клетчатки, поэтому она быстро насыщает, а также стимулирует активную работу кишечника.
Что приготовить из капусты?
В России капуста – традиционный компонент борща и щей. Но это не единственное применение полезного овоща.
— Тщательно вымойте капустные листья и съешьте их сырыми. Это отличный низкокалорийный перекус. Капуста хрустит не хуже чипсов или сухариков, а пользы от нее гораздо больше.
— Добавляйте капусту в салат: она отлично сочетается практически со всеми овощами.
— Нарезанные соломкой капустные листья – интересный компонент для бутербродов.
— Капусту можно потушить с луком, морковью, сладким перцем и помидорами – получится сытный низкокалорийный гарнир к любому мясу.
Когда капуста опасна?
Капуста содержит растительные соединения гойтрогены, которые могут вызывать опухоли щитовидной железы.
Поэтому людям с дисфункцией щитовидной железы стоит посоветоваться с врачом, прежде чем включать капусту в ежедневный рацион.
Кроме того, из-за высокого содержания клетчатки капуста противопоказан людям с острым и хроническим гастритом, а также заболеваниями кишечника.
Самое важное
Капуста – питательный и низкокалорийный продукт. Этот овощ – идеальный источник витаминов С и К, а также ценных природных антиоксидантов.
Если у вас есть заболевания щитовидной железы или гастрит – посоветуйтесь с врачом, прежде чем включать капусту в ежедневный рацион.
